Verbindung von Ausbildung, Regionalität und Gastfreundschaft

80 Jahre Pariser Vertrag (7/8): Schülerinnen und Schüler dreier Landeshotelfachschulen zeigen bei offiziellem Mittagessen nach dem Festakt im Kurhaus zum Tag der Autonomie am 5. September ihr Können

MERAN (LPA). Noch vor Beginn des neuen Unterrichtsjahres stand für die Schülerinnen und Schüler dreier Landeshotelfachschulen ein außergewöhnliches Ereignis auf dem Programm: Das offizielle Mittagessen für Staatspräsident Sergio Mattarella und den österreichischen Bundespräsidenten Alexander Van der Bellen sowie deren Delegationen in der Landeshotelfachschule Kaiserhof. 

"Dieses Projekt", berichtet Kaiserhof-Direktor Hartwig Gerstgrasser, wurde als gemeinsames Projekt aller drei Meraner Gastgewerbeschulen umgesetzt: "Neben der Landeshotelfachschule Kaiserhof Meran waren dies die Landeshotelfachschule Cesare Ritz Meran und die Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy Meran. Die organisatorische Planung dafür war bereits während der Sommermonate erfolgt. Und in der Woche vor der Veranstaltung leisteten Schülerinnen und Schüler sowie Lehrpersonen umfangreiche Vorbereitungsarbeiten in den Bereichen Empfang, Küche, Service, Logistik und Protokoll." 

Schülerinnen und Schüler der Savoy waren verantwortlich für Empfang, Begrüßung und Gästebetreuung. Schülerinnen und Schüler von Kaiserhof und Ritz trugen die gemeinsame Verantwortung für Küche und Service, bereiteten mit ihren Lehrpersonen die Speisen zu, präsentierten die einzelnen Gänge und übernahmen den Service während des offiziellen Mittagessens.

"Das Menü wurde bewusst rund um die drei Themenräume Italien, Österreich und Südtirol entwickelt", erläutert Direktor Gerstgrasser: "Die Weinbegleitung verbindet Weine österreichischer, Südtiroler und italienischer Herkunft. Verwendet wurden regionale Produkte, alpine Zutaten und kulinarische Traditionen, die zeitgemäß interpretiert wurden. Dazu zählen unter anderem Rote-Bete-Ravioli mit Almricotta und Topinamburschaum, ein Duett vom Kalb mit Waldpilzen, ein Walderdbeersorbet auf Buchweizen-Crumble mit Südtiroler Apfel. Auch für die Begleitdelegationen wurde ein eigenes Menü ausgearbeitet."

Die Schülerinnen und Schüler bereiteten für die Ehrengäste auch die offiziellen Gastgeschenke vor und überreichten ihnen Pralinen und Gin aus eigener Produktion der beteiligten Schulen. Damit wurden die handwerklichen Kompetenzen der Schülerinnen und Schüler ebenso sichtbar wie die Verbindung von Ausbildung, Regionalität und Gastfreundschaft.

"Das Projekt ermöglichte den Schülerinnen und Schülern und den Lehrpersonen ihr Können bei einer Veranstaltung mit höchstem protokollarischem Anspruch unter Beweis zu stellen", unterstreicht Direktor Gerstgrasser. Sichtbar wurden dabei die zentralen Ausbildungsbereiche der Gastgewerbeschulen: Empfang und Gästebetreuung, Küche, Service, Mehrsprachigkeit, Teamarbeit, Organisation großer Veranstaltungen. Gleichzeitig war die Veranstaltung ein Beispiel für die enge Zusammenarbeit der drei Meraner Gastgewerbeschulen und für die Qualität der Südtiroler Berufsbildung.

mac